白果中毒表现主要有恶心呕吐、腹痛腹泻、中枢神经系统症状、严重心律失常。中毒程度与摄入量及个体差异相关，儿童更易出现严重反应。
白果中的银杏酸刺激胃肠黏膜导致早期症状，可口服蒙脱石散保护消化道，严重时需洗胃。
胃肠痉挛和炎症反应引发腹痛，水样便常见。建议暂禁食并补充电解质溶液，必要时使用消旋山莨菪碱解痉。
银杏毒素抑制神经递质可出现抽搐、昏迷。需立即就医，静脉注射地西泮控制惊厥，配合甘露醇降颅压。
严重中毒可致室性心动过速，需心电监护，静脉注射利多卡因纠正心律，同时进行血液净化治疗。
误食白果后应立即催吐并送医，日常存放需远离儿童，烹饪须彻底去除胚芽及充分加热。
