适量食用蘑菇可能有助于降低部分癌症风险，但无法替代正规治疗。蘑菇中含有多糖类、硒等活性成分，可能通过调节免疫、抗氧化等机制发挥辅助作用。
蘑菇中的β-葡聚糖可激活巨噬细胞和自然杀伤细胞，增强机体对异常细胞的识别能力。香菇多糖已被临床用作肿瘤辅助治疗药物，与化疗联用可减轻副作用。平菇富含硒元素，能清除自由基并修复DNA损伤，对预防消化道肿瘤有一定潜在价值。金针菇的朴菇素可抑制血管生成，可能延缓肿瘤生长速度。杏鲍菇的多酚类物质能调节雌激素代谢，或可降低乳腺癌风险。
蘑菇的抗癌作用受品种、食用量及个体差异影响显著。野生毒蘑菇含有的鹅膏毒素具有强致癌性，误食会导致肝肾功能衰竭。部分人群对蘑菇蛋白过敏可能诱发炎症反应，反而不利于癌症预防。胃肠功能较差者过量食用可能加重消化负担，影响营养吸收。蘑菇与抗凝药物同服可能增加出血风险，肿瘤患者需谨慎搭配。
建议每周摄入300-500克新鲜蘑菇，优先选择香菇、平菇等栽培品种。癌症患者应将蘑菇作为膳食补充而非治疗手段，治疗期间需与主治医生沟通饮食方案。注意彻底烹煮破坏潜在毒素，避免与酒精、生冷食物同食。保持饮食多样化，配合适度运动和定期筛查才是防癌关键。
