米线富含碳水化合物、少量蛋白质和微量矿物质，可作为主食提供能量，但营养价值相对单一。其主要成分包括大米淀粉、少量植物蛋白以及钙、铁等微量元素，加工过程中部分营养素可能流失，建议搭配蔬菜、肉类等食材均衡摄入。
米线的主要成分为大米淀粉，经加工后更易消化吸收，能快速为人体提供能量。每100克干米线约含75-80克碳水化合物，适合作为运动后或体力消耗较大时的能量补充来源。但升糖指数较高，糖尿病患者需控制摄入量。
米线中含有少量大米蛋白，每100克约含7-8克蛋白质，但属于不完全蛋白，缺乏赖氨酸等必需氨基酸。建议搭配鸡蛋、瘦肉或豆制品食用，可提高蛋白质的生物利用度，满足人体对氨基酸的需求。
制作米线的大米原料含有钙、铁、锌等矿物质，但因精加工过程会流失部分营养素。部分厂家会进行营养强化，添加硫酸亚铁等成分。食用时可加入菠菜、猪肝等富含矿物质的食物，帮助预防缺铁性贫血。
普通米线的膳食纤维含量较低，约0.5-1克/100克。选择糙米制作的米线或添加荞麦、玉米等杂粮的品种，可增加膳食纤维摄入，有助于促进胃肠蠕动。搭配菌菇、笋类等食材能进一步提升纤维摄入量。
米线本身维生素含量较少，加工过程中B族维生素损失明显。建议烹调时加入绿叶蔬菜、番茄等富含维生素C的食材，或配合骨汤熬制以补充脂溶性维生素。发酵型米线如云南酸浆米线含有少量B族维生素。
米线作为主食应注重搭配多样性，建议选择未添加明胶的天然米线，搭配瘦肉、鱼虾、豆制品等优质蛋白，以及深色蔬菜和菌藻类。避免长期单一食用，高汤底料需控制盐分，胃肠功能较弱者应适量摄入。特殊人群如糖尿病患者可选择杂粮米线并减少主食总量。
