吃毛豆有助于补充优质蛋白、膳食纤维、维生素和矿物质，对心血管健康、血糖控制和消化功能有积极作用。毛豆的营养价值主要有促进肠道蠕动、辅助调节血脂、提供植物性蛋白、补充微量元素、帮助控制体重等。
毛豆含有丰富的膳食纤维，每100克可提供约4克膳食纤维。膳食纤维能增加粪便体积并软化质地，刺激肠道蠕动加速排便，有助于预防和缓解功能性便秘。膳食纤维还能作为益生元促进肠道有益菌群繁殖，改善肠道微生态环境。长期适量摄入毛豆可降低患结肠癌的风险。
毛豆中的大豆异黄酮和卵磷脂具有调节血脂代谢的作用。这些活性成分能抑制肠道对胆固醇的吸收，促进低密度脂蛋白胆固醇的分解代谢。临床观察发现，每日摄入30克毛豆持续3个月，可使总胆固醇下降约8％。毛豆对预防动脉粥样硬化等心血管疾病具有潜在益处。
毛豆蛋白质含量高达13％，含有人体所需的8种必需氨基酸，属于优质植物蛋白来源。其蛋白质消化率校正氨基酸评分接近动物蛋白，适合素食者补充蛋白质。毛豆蛋白中的精氨酸有助于促进伤口愈合，赖氨酸则对钙质吸收和胶原蛋白合成具有重要作用。
毛豆富含铁、锌、镁等多种矿物质。每100克毛豆可提供3毫克铁，有助于预防缺铁性贫血。所含的锌元素参与多种酶的合成，对维持正常免疫功能至关重要。镁元素则有助于调节神经肌肉兴奋性，适量摄入可缓解肌肉痉挛和焦虑症状。
毛豆具有低热量高营养的特点，每100克仅含约120千卡热量。其高蛋白和高纤维组合能延长饱腹感，减少后续进食量。毛豆的血糖生成指数较低，不会引起血糖剧烈波动，适合作为减重期间的优质零食选择。但需注意控制每日摄入量在50-100克为宜。
建议将毛豆作为均衡饮食的组成部分，每周食用3-4次，每次不超过100克。新鲜毛豆需充分煮熟后食用，避免生食导致消化不良。肾功能异常者需控制摄入量，痛风急性发作期应暂时避免食用。购买时选择豆荚饱满、颜色鲜绿的毛豆，冷藏保存不超过3天以保证营养不流失。搭配全谷物和深色蔬菜食用可进一步提高营养价值。
