吃了霉变食物可能引起急性胃肠炎、食物中毒或长期致癌风险，具体后果与霉菌种类、摄入量及个体差异有关。霉变食物中可能含有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等有害物质，主要危害包括消化道刺激、肝肾损伤、免疫抑制等。
霉变食物中的霉菌毒素会直接刺激胃肠黏膜，引发恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。常见于摄入霉变水果、面包等食物后2-6小时发作，严重时可导致脱水。需立即停止进食并补充电解质，必要时使用蒙脱石散、口服补液盐散、双歧杆菌三联活菌胶囊等药物缓解症状。
黄曲霉毒素、展青霉素等强毒性代谢产物可能损伤肝脏神经系统。表现为发热头痛、黄疸抽搐，潜伏期可达24-72小时。临床需使用注射用谷胱甘肽、水飞蓟宾胶囊等保肝药物，重度中毒需血液净化治疗。
长期微量摄入赭曲霉毒素等可导致肾小管间质纤维化，表现为夜尿增多、蛋白尿。黄曲霉毒素蓄积会诱发肝细胞坏死，增加肝硬化概率。定期监测肝肾功能，必要时使用复方甘草酸苷片、百令胶囊等器官保护药物。
黄曲霉毒素被世界卫生组织列为一类致癌物，与肝癌胃癌密切相关。霉变谷物坚果中的毒素耐高温，常规烹饪无法分解。建议高风险地区人群定期进行肿瘤标志物筛查。
部分霉菌孢子可诱发过敏性鼻炎、哮喘等超敏反应。食用霉变食物后出现皮肤瘙痒、呼吸困难等症状时，需立即使用氯雷他定片、布地奈德鼻喷雾剂等抗过敏治疗。
发现食物霉变应立即丢弃整份食物，因霉菌菌丝可能已扩散至未霉变部分。日常储存粮食应保持干燥通风，花生玉米等高风险食物建议冷藏。若误食后出现持续呕吐、意识模糊等症状，须携带剩余食物样本及时就医进行毒物检测与针对性治疗。孕妇儿童等特殊人群更需严格避免接触霉变食品。
