吃老陈醋对身体有一定好处，可以促进消化、调节血糖和血脂，但需适量食用避免刺激胃肠。
老陈醋含有丰富的有机酸和氨基酸，有助于刺激胃酸分泌，帮助消化蛋白质类食物，适合餐后少量饮用。其中的醋酸成分能延缓碳水化合物分解速度，对餐后血糖上升有一定抑制作用。长期适量摄入可能辅助降低低密度脂蛋白胆固醇水平。老陈醋发酵过程中产生的多酚类物质具有抗氧化特性，能帮助清除体内自由基。需注意空腹饮用可能引起反酸，胃溃疡患者应避免食用。
建议每日食用量不超过30毫升，可搭配饺子、凉拌菜等食物。开封后需冷藏保存避免变质，出现沉淀物属正常现象。胃肠功能较弱者应从少量开始尝试，出现烧心感时应立即停用。选择酿造醋而非勾兑醋产品，酿造周期越长营养价值越高。特殊人群如糖尿病患者使用前应咨询医生，不可替代正规药物治疗。
