食用病死猪肉可能导致食物中毒、寄生虫感染、细菌或病毒感染等健康风险。病死猪肉可能携带沙门氏菌、旋毛虫、猪链球菌等病原体，未经彻底加热可能引发胃肠炎、败血症等疾病。
病死猪肉在死亡前可能因疾病或治疗使用大量药物，体内残留抗生素或激素超标，长期摄入可能干扰人体正常代谢功能。部分病死猪存在重金属蓄积问题，例如铅、镉等有害物质通过食物链进入人体后难以排出。猪瘟、口蹄疫等动物疫病虽不直接感染人类，但病毒变异可能增加跨物种传播风险。病死猪肉在腐败过程中产生大量组胺类物质，即使高温烹饪也无法完全破坏，易诱发过敏反应。部分不法商贩可能使用甲醛、亚硝酸盐等非法添加剂掩盖肉质异常，进一步增加致癌风险。
购买猪肉时应选择正规渠道并查看检疫合格标志，烹饪时确保中心温度达到70摄氏度以上并持续2分钟。出现腹痛、腹泻、发热等疑似食物中毒症状需立即就医，保留剩余食材样本供检测。日常处理生肉后需彻底清洁刀具案板，避免交叉污染其他食物。儿童、孕妇、老年人及免疫力低下者应特别注意肉类食品安全，必要时可优先选择经过辐照杀菌处理的预包装肉制品。
