辨别中药是否变质可通过观察外观变化、闻气味异常、检查质地改变、测试溶解性等方法判断。
正常中药饮片颜色均匀，变质后可能出现霉斑、虫蛀或颜色发黑。如枸杞变暗红、当归表面出现白霜均提示变质。
中药应有固有药香，变质后产生酸腐味、霉味或刺鼻异味。如陈皮霉变会散发呛鼻霉味，薄荷油氧化后失去清凉气息。
药材受潮会变软粘连，干燥过度则脆裂粉碎。正常茯苓块坚硬，变质后松软粘手；山茱萸正常有韧性，受潮后易碎成粉。
部分药材可通过水试法鉴别，如正品红花入水后黄色直线下沉，变质品会快速扩散染色。阿胶正品加热水易溶，伪品久泡不化。
储存中药应密封避光，定期检查有无虫蛀霉变，发现异常立即停用。贵细药材建议在专业药师指导下保存。
