常放在炉灶旁的食用油不建议长期食用。高温环境可能导致油脂氧化酸败，产生有害物质，影响健康。
炉灶旁温度较高，油脂在高温环境下容易发生氧化反应，产生过氧化物和自由基。这些物质可能破坏油脂中的营养成分，如维生素E和不饱和脂肪酸。长期食用氧化的油脂可能增加胃肠不适的风险，还可能对心血管健康产生不利影响。油脂氧化后会出现颜色变深、气味变哈喇的情况，此时应停止使用。
在极少数情况下，如果食用油密封良好且存放时间较短，可能不会立即产生明显变化。但即使如此，长期将食用油放置在高温环境中仍会增加油脂变质的风险。建议选择阴凉干燥处存放食用油，避免阳光直射和高温环境。使用深色玻璃或不透光容器储存有助于延缓油脂氧化过程。
日常使用食用油时应注意观察其颜色、气味和口感变化。建议购买小包装食用油，缩短使用周期。烹饪时控制油温，避免反复高温加热。保持厨房通风良好，减少油烟对健康的危害。如有条件，可选择耐高温的食用油品种，如花生油或米糠油，但同样需要注意储存条件。
