急性肠胃炎发作期间不建议食用牛肉。牛肉富含蛋白质和脂肪，可能加重胃肠负担，不利于炎症恢复，此时宜选择易消化食物如米汤、藕粉、蒸苹果等，必要时可遵医嘱服用蒙脱石散、双歧杆菌三联活菌散、口服补液盐等药物。
1、消化负担牛肉纤维较粗且脂肪含量高，急性期胃肠黏膜充血水肿，消化功能减弱，进食后易引发腹胀、腹痛等症状。
2、刺激炎症动物性高蛋白食物可能促进炎症介质释放，加重腹泻或呕吐反应，尤其对细菌性肠胃炎患者不利。
3、营养吸收障碍急性期肠绒毛受损导致消化酶分泌不足，牛肉中的蛋白质难以被充分分解吸收，可能产生未消化代谢产物。
4、恢复期建议症状缓解2-3天后可尝试少量瘦牛肉泥，需彻底炖煮至软烂，避免油炸、烧烤等烹调方式。
恢复期应循序渐进增加蛋白质摄入，同时保持充足水分和电解质平衡，若进食后出现不适需立即停止并就医。
