偶尔摄入微量黄曲霉素一般不会直接致癌，但长期或大量接触可能增加肝癌等恶性肿瘤风险。黄曲霉素主要由霉变谷物、坚果等食物产生，其致癌性与摄入剂量和持续时间密切相关。
日常生活中接触的微量黄曲霉素通常会被人体代谢排出。国际癌症研究机构将黄曲霉素列为1类致癌物，但致癌需要达到一定剂量阈值。健康肝脏对低剂量黄曲霉素具有解毒能力，通过谷胱甘肽结合反应将其转化为无毒代谢物排出体外。
霉变花生、玉米、大米等谷物是黄曲霉素污染的高危食品。若长期食用霉变食物，黄曲霉素会在肝脏蓄积，导致肝细胞DNA损伤。这种持续性损伤可能诱发p53基因突变，最终发展为肝癌。此外，乙肝病毒感染者、酗酒者等肝功能受损人群对黄曲霉素的解毒能力更弱，致癌风险相对更高。
建议定期检查家中储粮，霉变食物需整袋丢弃不可部分去除。选购坚果谷物时注意保质期与储存条件，避免购买包装破损产品。保持厨房干燥通风，使用密封容器储存易霉变食品。若误食霉变食物，可增加饮水促进代谢，但出现持续腹痛、黄疸等症状需及时就医检查肝功能。
