食用蒲公英有助于清热解毒、利尿消肿、促进消化、改善肝功能以及辅助降血糖。蒲公英含有丰富的维生素A、维生素C、钾、铁等营养成分，其根、叶均可入药或食用。
蒲公英性寒味苦，具有清热解毒的功效，适合内热引起的咽喉肿痛、口腔溃疡等症状。其含有的绿原酸和黄酮类化合物能抑制细菌生长，对轻度炎症有缓解作用。新鲜蒲公英叶可凉拌或煮水代茶饮用，但脾胃虚寒者应慎用。
蒲公英被称为天然利尿剂，其根部含有的蒲公英甾醇和钾离子能促进肾脏排泄水分，缓解水肿问题。对于轻度水肿或泌尿系统不适，可用蒲公英根煎水饮用。需注意长期大量服用可能导致电解质紊乱。
蒲公英中的苦味物质能刺激消化液分泌，改善食欲不振和腹胀。其膳食纤维含量较高，有助于胃肠蠕动。新鲜嫩叶可作为蔬菜食用，但胃酸过多或胃溃疡患者应控制摄入量。
蒲公英含有的蒲公英苦素和胆碱等成分能促进胆汁分泌，辅助肝脏解毒功能。动物实验显示其提取物对化学性肝损伤有保护作用。日常可用干蒲公英根泡茶，但严重肝病患者需遵医嘱治疗。
初步研究表明蒲公英多糖可能通过抑制α-葡萄糖苷酶活性来延缓糖分吸收，对2型糖尿病患者的餐后血糖控制有一定帮助。建议糖尿病患者在监测血糖前提下适量食用，不可替代降糖药物。
蒲公英可凉拌、做汤或泡茶，建议选择无污染环境采摘的嫩叶，每日鲜品食用量控制在50克以内。过敏体质者首次食用需少量尝试，出现皮疹、腹泻等不适应立即停用。慢性病患者及孕妇使用前应咨询医生，避免与利尿剂、降糖药等发生相互作用。保存时需冷藏并尽快食用，干燥蒲公英应密封避光存放。
