维生素B6是水溶性维生素B族中的一种，主要包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种活性形式，参与体内蛋白质代谢、神经递质合成和免疫功能调节等生理过程。
维生素B6的三种形式在体内可相互转化，吡哆醇常见于植物性食物，吡哆醛和吡哆胺多存在于动物性食物。其活性辅酶形式为磷酸吡哆醛，作为100多种酶反应的辅因子发挥作用。
维生素B6参与血红蛋白合成、糖原分解和神经递质生成，维持同型半胱氨酸代谢平衡。缺乏时可能出现脂溢性皮炎、舌炎、周围神经病变等症状，长期缺乏可能增加心血管疾病风险。
富含维生素B6的食物包括金枪鱼、鸡胸肉等动物性食品，以及香蕉、鹰嘴豆、土豆等植物性食物。加工过程中易流失，建议采用蒸煮等低温烹饪方式保留营养。
维生素B6制剂如盐酸吡哆醇片用于防治药物性周围神经炎、妊娠呕吐等。与左旋多巴合用时需调整剂量，大剂量长期使用可能引起感觉神经病变。
维生素B6在肝脏代谢后经尿液排出，酒精会加速其分解。某些抗结核药物和避孕药可能增加其消耗，这类人群需注意监测缺乏症状。
日常饮食应注意均衡摄入肉类、全谷物和新鲜蔬菜水果，避免过度淘洗和长时间浸泡食材。特殊人群如孕妇、老年人或慢性病患者，应在医生指导下评估是否需要补充剂，不可自行长期大剂量服用维生素B6制剂。
