花生生吃或熟吃各有优势，生吃能保留更多水溶性维生素，熟吃则更易消化且安全性更高。
生花生完整保留维生素B族和维生素C等热敏性营养素，生物活性物质如白藜芦醇含量较高，对心血管有一定保护作用。熟花生经过加热后蛋白质变性更易被人体吸收，脂肪氧化产生的香气物质可提升食欲，高温还能破坏胰蛋白酶抑制剂，减少对蛋白质消化的干扰。烘烤或水煮过程可有效杀灭黄曲霉菌，降低毒素风险，同时使花生红皮中的铁元素释放率提高。
生花生含有较多植酸和胰蛋白酶抑制剂，可能影响矿物质吸收并引起胃肠不适，未彻底清洗时可能存在农药残留或黄曲霉污染风险。熟花生在高温油炸时会产生丙烯酰胺等有害物质，过度加热会导致维生素大量流失，盐焗等加工方式可能增加钠摄入量，对高血压患者不利。
建议根据个体需求选择食用方式，消化功能较弱者优先选择煮花生，需控制钠摄入时应避免盐焗制品。无论生熟都应控制每日摄入量在20-30克，出现霉变立即丢弃，过敏体质者禁用。储存时需保持干燥通风，开封后建议冷藏保存。
