生吃鸡蛋可能补充部分营养，但存在细菌感染和营养吸收率低的风险。生鸡蛋可能含有沙门氏菌等致病微生物，且未经加热的蛋白质和生物素利用率较低。
生鸡蛋的蛋白质结构未被高温破坏，部分人群认为其更易保留活性成分。蛋黄中的维生素A、维生素D和卵磷脂等营养素在生状态下仍可被摄取。生食可能减少高温导致的少量水溶性维生素流失，但差异并不显著。
生鸡蛋携带沙门氏菌的概率较高，食用后可能引发急性胃肠炎，表现为腹痛腹泻和发热。蛋清中的抗生物素蛋白会阻碍生物素吸收，长期生食可能导致生物素缺乏。未变性的蛋白质分子较大，肠道吸收效率仅为熟蛋的50％左右，部分人群会出现腹胀等消化不良症状。
建议选择经过巴氏消毒的液态蛋制品降低感染风险，普通鸡蛋应充分加热至蛋黄凝固。消化功能较弱者、孕妇及儿童应避免生食。若需短期生食，可将新鲜鸡蛋浸泡于60℃温水20分钟作表面杀菌处理，但仍不能完全杀灭内部微生物。
