维生素是维持人体正常生理功能必需的微量有机物质，主要包括维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等，各自具有独特的生理功能。
维生素A主要参与视觉功能、上皮细胞分化和免疫调节。缺乏时可导致夜盲症、干眼症及皮肤干燥。动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜等食物富含维生素A。过量摄入可能引发头痛、肝损伤等毒性反应。
维生素B族包含B1、B2、B6、B12等8种水溶性维生素。硫胺素B1参与能量代谢，缺乏易患脚气病；核黄素B2维持黏膜健康；B12促进红细胞生成。全谷物、瘦肉、乳制品是主要来源，酗酒者易出现B族缺乏。
维生素C是强效抗氧化剂，促进胶原蛋白合成，增强铁吸收。严重缺乏会引起坏血病，表现为牙龈出血、伤口愈合延迟。新鲜水果蔬菜如柑橘、猕猴桃含量丰富，高温烹饪易被破坏。
维生素D调节钙磷代谢，维持骨骼健康。日照不足时需通过鱼肝油、蛋黄等补充，缺乏可导致佝偻病或骨质疏松。但长期超量补充可能引起血钙升高，造成血管钙化。
维生素E具有抗氧化作用，保护细胞膜免受自由基损伤。坚果、植物油中含量较高，缺乏可能引发神经系统病变。与抗凝血药物同服可能增加出血风险，需遵医嘱使用。
日常应通过均衡饮食获取维生素，深色蔬菜、全谷物、优质蛋白等食物可提供多种维生素。特殊人群如孕妇、老年人或消化吸收障碍者，应在医生指导下进行针对性补充。避免盲目服用复合维生素制剂，长期过量可能干扰其他营养素吸收或产生毒副作用。烹饪时注意减少水溶性维生素流失，采用急火快炒或凉拌等方式保留营养。
