霉菌污染的食物通常不能食用，主要包括霉变粮食、霉变坚果、霉变水果、霉变乳制品、霉变肉类等。这些食物可能含有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等有害物质，食用后可能导致急性中毒或长期健康风险。
霉变粮食如玉米、大米、小麦等谷物在潮湿环境下易滋生黄曲霉菌，霉变部位常呈现绿色或黑色斑点，即使高温烹煮也无法完全破坏毒素。霉变坚果包括花生、核桃、杏仁等，霉变时可能产生强烈苦味，黄曲霉毒素污染的花生是肝癌高危因素之一。霉变水果特别是苹果、梨等局部腐烂时，看似完好的部分也可能被展青霉素污染，削去霉斑仍存在风险。霉变乳制品如奶酪、酸奶可能出现异常颜色或拉丝现象，某些霉菌毒素耐高温且易在脂肪中蓄积。霉变肉类和肉制品表面出现绒毛状菌落时，可能产生具有神经毒性的霉菌代谢产物。
日常储存食物应保持环境干燥通风，粮食类建议使用密封容器存放并定期检查。发现霉变食物应立即丢弃，避免剜除霉变部分后继续食用。特殊人群如孕妇、儿童、免疫力低下者更需严格避免接触霉变食品。若误食霉变食物后出现恶心、呕吐、腹泻等症状，应及时就医进行专业处理。
