适量食用生牛肉可能补充优质蛋白和铁元素，但存在寄生虫感染、细菌污染等风险。生牛肉的营养价值与熟牛肉相近，但安全性显著降低，不建议常规食用。
生牛肉含有丰富的血红素铁，吸收率高于植物性铁源，对缺铁性贫血人群有一定帮助。其蛋白质结构未经高温破坏，部分维生素B族保留更完整。某些地区饮食文化中将生牛肉作为传统菜肴，如鞑靼牛肉需选用特定部位并现宰现食。但普通市售牛肉未经专业冷冻处理可能携带牛带绦虫、旋毛虫等寄生虫幼虫，屠宰过程中也易污染沙门氏菌、大肠杆菌等致病微生物。即使搭配芥末、白酒等调料也无法完全杀灭病原体。
特殊人群更需警惕风险。孕妇感染弓形虫可能导致胎儿畸形，儿童胃肠屏障功能较弱易引发严重腹泻，免疫功能低下者可能出现败血症等并发症。部分人群对生肉中的组织胺敏感，食用后可能出现皮肤瘙痒、呕吐等过敏反应。商业冷冻牛肉虽在零下20度保存较长时间可灭活部分寄生虫，但家庭冰箱冷冻室温度通常达不到灭菌要求。
建议选择全熟牛肉更安全，可通过炖煮、煎烤等方式烹调。若坚持食用生牛肉，应选购有寄生虫检疫报告的冰鲜肉，加工前用盐水浸泡冲洗，使用专用刀具案板避免交叉污染。出现持续腹痛、发热或肌肉酸痛等症状需及时就医排查寄生虫感染。日常饮食中可通过动物肝脏、深色蔬菜等食物替代补充相应营养素。
