维生素K是一组脂溶性维生素，主要包括维生素K1和维生素K2，参与血液凝固和骨骼代谢等生理过程。
维生素K1又称叶绿醌，主要存在于绿叶蔬菜中，如菠菜、西蓝花等。它是肝脏合成凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的必需物质，缺乏可能导致凝血功能障碍。维生素K1在人体内储存量较少，需要定期通过饮食补充。
维生素K2主要由肠道菌群合成，也可从发酵食品中获取。它能激活骨钙素等蛋白质，促进钙沉积于骨骼，对预防骨质疏松具有重要作用。维生素K2在体内停留时间较长，可循环利用。
维生素K的核心功能是作为γ-谷氨酰羧化酶的辅酶，帮助凝血因子和骨代谢蛋白的谷氨酸残基羧基化。这种修饰使这些蛋白质获得钙结合能力，从而发挥凝血和调节钙沉积的作用。
维生素K缺乏可导致凝血时间延长，表现为皮下瘀斑、鼻出血等症状。新生儿因肠道菌群未建立和胎盘转运有限，易发生维生素K缺乏性出血症。长期缺乏还可能影响骨密度。
除绿叶蔬菜外，纳豆、动物肝脏、蛋黄等也富含维生素K。健康人群通常无须额外补充，但吸收不良综合征患者或长期使用抗生素者可能需要补充。维生素K补充剂应在医生指导下使用。
保持均衡饮食是获取足量维生素K的最佳方式，建议每日摄入300-500克新鲜蔬菜。特殊人群如孕妇、新生儿或服用抗凝药物者，需遵医嘱调整维生素K摄入量。避免自行大量补充脂溶性维生素，以防蓄积中毒。
