富含维生素C的蔬菜主要有西蓝花、辣椒、苦瓜、芥菜、羽衣甘蓝等，水果如鲜枣、猕猴桃、草莓等也含有丰富的维生素C。维生素C是人体必需的营养素，具有抗氧化、促进胶原蛋白合成、增强免疫力等作用。
西蓝花每100克约含89毫克维生素C，属于十字花科蔬菜，其维生素C含量超过多数常见蔬菜。烹饪时建议快速焯水或清炒，避免长时间高温破坏维生素C。西蓝花还含有硫代葡萄糖苷等活性物质，对健康有多重益处。
新鲜辣椒的维生素C含量极高，尤其是红辣椒每100克可达144毫克。辣椒中的维生素C耐热性较好，短时间烹饪后仍能保留较多含量。辣椒素还能促进新陈代谢，但胃肠敏感者需控制摄入量。
苦瓜每100克含56毫克维生素C，同时富含苦瓜苷和多肽类物质。其维生素C在酸性环境中稳定性较好，适合与番茄等酸性食材搭配烹饪。苦瓜的苦味成分有助于刺激消化液分泌。
芥菜类蔬菜如雪里蕻每100克含70毫克左右维生素C，叶片越深绿含量越高。芥菜适合快炒或凉拌，其中硫苷类物质在酶解后生成异硫氰酸盐，具有特殊的辛辣风味和保健价值。
羽衣甘蓝每100克含93毫克维生素C，是营养密度极高的蔬菜。其皱褶叶片结构能有效保护维生素C不被氧化，生食时营养价值更高。羽衣甘蓝还含有大量维生素K和叶黄素等营养素。
补充维生素C应优先通过新鲜蔬菜水果获取，每日建议摄入100-200毫克。维生素C易溶于水且对光热敏感，食材宜现切现做，避免长时间浸泡或过度烹饪。特殊人群如肾结石患者需控制维生素C补充剂用量，普通人群通过均衡饮食即可满足需求。储存蔬菜时注意冷藏保鲜，减少维生素C流失。
