豆浆含有蛋白质，是植物性蛋白的重要来源之一。
豆浆由大豆研磨制成，每100毫升豆浆约含3-4克蛋白质，其蛋白质含量接近牛奶，但属于完全蛋白，含有人体所需的8种必需氨基酸。豆浆中的蛋白质以大豆球蛋白为主，消化吸收率较高，适合乳糖不耐受人群作为替代饮品。制作过程中蛋白质溶解度受研磨细度和加热温度影响，充分煮沸可提升蛋白质利用率。
豆浆蛋白质的氨基酸组成与动物蛋白略有差异，蛋氨酸含量较低，但赖氨酸丰富，与谷物类食物搭配食用可互补氨基酸谱。市售豆浆因加工工艺差异蛋白质含量可能浮动，无糖纯豆浆的蛋白质比例高于调制豆浆。蛋白质在豆浆中呈胶体状态分布，静置后可能出现分层现象，摇匀饮用不影响营养价值。
日常饮用豆浆建议选择成分简单的无糖产品，避免高温久煮破坏蛋白质结构。对大豆过敏者、痛风急性发作期患者需谨慎饮用，胃肠功能较弱者可分次少量摄入以减少腹胀。搭配鸡蛋或全麦面包食用能优化蛋白质吸收效率。
