春笋具有促进消化、辅助控糖、补充营养等功效，但胃肠功能较弱或存在草酸盐代谢异常的人群需谨慎食用。春笋的主要作用包括提供膳食纤维、钾元素及多种维生素，禁忌涉及过敏体质、肾结石患者及消化系统疾病发作期人群。
春笋含有丰富膳食纤维，每100克约含2-3克，能刺激肠道蠕动帮助排便。其粗纤维结构可增加食物残渣体积，适合便秘人群适量食用。但纤维质地较硬，胃肠炎患者可能加重腹胀症状，建议焯水软化纤维后食用。
春笋的碳水化合物含量低于多数根茎类蔬菜，升糖指数约15-20，适合糖尿病患者作为膳食搭配。所含的竹笋多糖可能延缓葡萄糖吸收，但不可替代降糖药物，需配合血糖监测。
春笋富含钾元素，每100克含钾300-400毫克，有助于维持电解质平衡。同时提供维生素B1、B6及少量维生素C，但高温烹煮易损失水溶性维生素，建议快炒或凉拌保留营养。
春笋草酸含量较高，未焯水时可达200-300毫克/100克，可能诱发肾结石患者病情发作。烹饪前用沸水焯烫1-2分钟可去除大部分草酸，痛风患者每周食用不宜超过两次。
部分人群对竹科植物蛋白过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、喉头水肿等症状。幼儿首次尝试需观察24小时，过敏体质者应避免食用。春笋表皮绒毛可能刺激呼吸道，处理时建议佩戴手套。
春笋应选择笋壳紧实、切口新鲜的个体，冷藏保存不超过3天。家常做法推荐与肉类炖煮软化纤维，或切丝焯水后凉拌。慢性肾病患者需计算每日钾摄入总量，避免与高钾食物同餐过量食用。出现腹痛、皮疹等不适症状应立即停食并就医。
