甲鱼具有滋阴补肾、增强免疫等功效，但脾胃虚寒者、孕妇等人群需慎食。食用甲鱼需注意避免与寒凉食物同食，过敏体质者应警惕过敏反应。
甲鱼富含优质蛋白及多种微量元素，传统医学认为其性平味甘，归肝经和肾经，对肾阴虚引起的腰膝酸软、潮热盗汗有辅助调理作用。现代营养学分析显示，甲鱼胶原蛋白有助于修复组织，但需长期适量食用才能显现效果。
甲鱼含有的龟板胶、多糖等活性成分可促进淋巴细胞增殖，提升机体抗病能力。适合术后体弱或免疫力低下人群作为营养补充，但急性感染期不宜食用，以免加重炎症反应。
甲鱼脂肪中不饱和脂肪酸占比超过60％，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇。高血脂人群可每周食用1-2次，但需控制烹调油用量，避免油炸等高温烹饪方式破坏营养成分。
脾胃虚寒者食用甲鱼可能引发腹泻腹痛，因其蛋白质含量高且性质滋腻。孕妇过量摄入可能导致胎儿发育异常，与甲鱼体内可能蓄积的重金属物质有关。痛风患者也应限制食用，甲鱼嘌呤含量达150-200mg/100g。
甲鱼不宜与空心菜、梨等寒性食物同食，可能加剧脾胃虚寒症状。处理时需彻底清除内脏和脂肪，避免寄生虫感染。市售甲鱼可能存在违规添加激素问题，建议选择正规养殖渠道产品。
食用甲鱼后出现皮疹、呕吐等过敏症状应立即就医。日常建议采用清炖方式保留营养，每周食用量不超过200克。慢性病患者食用前应咨询医师，服用华法林等抗凝药物者需注意甲鱼可能影响药效。选购时注意甲鱼外壳应坚硬有光泽，活体反应灵敏，死亡超过4小时的甲鱼禁止食用。
