鹅肝富含优质蛋白、维生素A、B族维生素、铁、锌等营养素，适量食用有助于补充营养。鹅肝的主要营养成分包括优质蛋白、维生素A、维生素B2、维生素B12、铁、锌、铜等。
鹅肝中的优质蛋白含量较高，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成成分，有助于维持身体正常功能。维生素A对视力保护和皮肤健康有重要作用，维生素B2参与能量代谢，维生素B12有助于红细胞生成和神经系统功能。铁是造血的重要原料，锌有助于增强免疫力和促进伤口愈合，铜参与铁代谢和抗氧化过程。鹅肝中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，适量摄入对心血管健康有一定益处。
食用鹅肝时需要注意控制量，过量摄入可能导致胆固醇升高。鹅肝嘌呤含量较高，高尿酸血症或痛风患者应谨慎食用。鹅肝脂肪含量较高，肥胖或血脂异常人群需限制食用。孕妇和儿童可以少量食用鹅肝补充营养，但不宜过量。选购鹅肝时应选择色泽均匀、气味正常的新鲜产品，避免食用变质鹅肝。
鹅肝可以搭配蔬菜水果一起食用，有助于营养均衡。烹饪时建议采用蒸、煮等低脂方式，避免高温油炸。储存鹅肝时应冷藏保存并尽快食用，冷冻保存时间不宜过长。对动物肝脏过敏的人群应避免食用鹅肝。日常饮食中应注意多样化，不宜长期单一食用鹅肝。
