藕粉和藕的功效不完全相同，藕粉经过加工后部分营养成分会流失，但保留了藕的主要功效成分。
藕粉由鲜藕经过清洗、粉碎、过滤、沉淀、干燥等工艺制成，加工过程中会损失部分水溶性维生素如维生素C和B族维生素，但保留了藕中的淀粉、膳食纤维以及钙、铁等矿物质。藕粉更易消化吸收，适合胃肠功能较弱的人群食用，冲泡后形成的胶状物质有助于保护胃黏膜。鲜藕含有更完整的营养成分，包括未受破坏的维生素、多酚类物质和黏液蛋白，具有更好的清热生津、凉血止血功效，适合直接烹饪或榨汁饮用。两者均含有藕的活性成分如鞣质和儿茶素，但鲜藕中抗氧化物质含量更高。
日常食用可根据需求选择，胃肠敏感者可优先选择藕粉，需要补充全面营养时建议食用鲜藕。冲泡藕粉时建议用60℃以下温水避免破坏营养成分，鲜藕烹饪时避免长时间高温煎炸。脾胃虚寒者不宜过量食用生藕，藕粉虽性质温和但糖尿病患者需控制摄入量。
