胰腺炎是否需要外科手术治疗需根据病情严重程度决定，多数轻症患者无须手术，重症合并感染或并发症时需考虑手术干预。
急性水肿型胰腺炎通常采取禁食、胃肠减压、静脉补液等保守治疗，配合奥曲肽注射液抑制胰酶分泌、注射用头孢曲松钠控制感染、盐酸哌替啶注射液缓解疼痛。慢性胰腺炎早期可通过胰酶肠溶胶囊替代治疗、奥美拉唑肠溶胶囊抑制胃酸，合并胰管狭窄时可能需内镜下支架置入术。外科手术主要适用于胰腺坏死组织合并感染、胰腺脓肿、假性囊肿破裂等严重并发症，常见术式包括胰腺坏死组织清除术、腹腔镜下引流术。部分胆源性胰腺炎患者需行胆囊切除术或胆总管探查术以解除病因。
胰腺炎患者康复期需严格戒酒并低脂饮食，每日脂肪摄入控制在20克以下，优先选择清蒸鱼、豆腐等易消化蛋白。急性发作期应禁食1-3天，逐步过渡到米汤、藕粉等流质饮食。定期复查血淀粉酶及腹部CT，监测血糖水平预防继发糖尿病。出现持续高热、剧烈腹痛或意识改变时须立即就医。
