泥鳅是一种高蛋白、低脂肪的淡水鱼类，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B族、钙、铁、锌等营养素。
泥鳅的蛋白质含量较高，每100克可提供约18克蛋白质，且氨基酸组成接近人体需求，易于消化吸收。其蛋白质有助于维持肌肉健康、促进组织修复，适合术后恢复或体质虚弱者食用。烹饪时建议清蒸或炖汤，避免高温油炸破坏营养。
泥鳅含有丰富的欧米伽3脂肪酸，如DHA和EPA，有助于降低血液黏稠度、调节血脂水平，对心血管健康具有保护作用。其脂肪含量仅为3克左右，远低于猪肉等肉类，适合中老年人及三高人群适量食用。
泥鳅的维生素A含量是鲤鱼的3倍以上，每100克约含150微克视黄醇当量。维生素A可维持视网膜功能、增强免疫力，对夜盲症和皮肤干燥有一定改善作用。搭配胡萝卜等富含β-胡萝卜素的食材可提高吸收率。
泥鳅的钙含量达300毫克以上，铁含量约3毫克，锌含量约2毫克，三种矿物质协同作用可预防骨质疏松、缺铁性贫血，并促进儿童生长发育。其中的铁属于血红素铁，吸收率优于植物性铁源。
泥鳅富含维生素B1、B2和烟酸，能参与能量代谢、维护神经系统健康。维生素B2含量尤其突出，每100克约0.3毫克，有助于缓解口角炎等症状。建议与全谷物搭配食用以提升B族维生素利用率。
食用泥鳅时需彻底煮熟以杀灭寄生虫，过敏体质者初次尝试应少量测试。建议每周食用1-2次，每次100-150克，搭配豆腐或绿叶蔬菜可提升营养均衡性。脾胃虚寒者可加入生姜、紫苏等温性调料中和寒性。
