胰腺炎的危险程度取决于病情严重程度，轻症胰腺炎通常预后良好，重症胰腺炎可能危及生命。胰腺炎可分为急性水肿型、急性坏死型和慢性胰腺炎，其中急性坏死型胰腺炎风险最高。
急性水肿型胰腺炎占大多数病例，主要表现为上腹持续性疼痛、恶心呕吐等症状。这类患者通过禁食、胃肠减压、静脉补液等治疗，症状可在数日内缓解，多数不会遗留胰腺功能损伤。部分患者可能因胆道结石等病因未解除而复发，但整体危险程度较低。早期识别胆源性胰腺炎并及时处理胆道问题有助于降低复发风险。
急性坏死型胰腺炎属于危重症，胰腺组织发生坏死可能继发感染，导致全身炎症反应综合征和多器官功能衰竭。这类患者可能出现持续高热、意识障碍、呼吸困难等严重症状，病死率显著增高。坏死组织继发感染后需进行穿刺引流或清创手术，治疗周期较长且可能遗留胰腺内外分泌功能不全等后遗症。
慢性胰腺炎多由长期酗酒或急性胰腺炎反复发作导致，主要表现为反复腹痛、脂肪泻和糖尿病。随着病程进展可能出现胰腺钙化、假性囊肿等并发症，晚期患者胰腺功能严重受损，需要长期服用胰酶替代制剂并严格控制饮食。部分慢性胰腺炎患者可能发展为胰腺癌，需定期进行肿瘤筛查。
胰腺炎患者应严格戒酒、避免高脂饮食，急性发作期需绝对禁食。恢复期建议采用低脂高蛋白饮食，分次少量进食减轻胰腺负担。慢性胰腺炎患者需定期监测血糖和营养状况，必要时补充脂溶性维生素。出现持续腹痛、发热或体重下降等情况应及时就医，避免延误重症胰腺炎的诊治时机。
