剥银杏果手脱皮通常是由于银杏果外皮中的银杏酸等刺激性成分直接接触皮肤导致的接触性皮炎，少数可能与过敏反应或机械摩擦损伤有关。银杏果外皮含有银杏酸、银杏酚等物质，可能引起皮肤屏障破坏和炎症反应。
银杏果外皮的汁液含有银杏酸等有机酸类物质，直接接触皮肤后会溶解角质层脂质，破坏皮肤屏障功能。这类化学刺激可能导致局部皮肤出现红斑、灼热感，后续伴随角质层脱水脱落。接触时间越长、皮肤屏障越薄弱的人群症状越明显，常见表现为手指腹侧及甲周皮肤干燥皲裂，表皮呈片状剥脱，一般无渗出或瘙痒症状。机械性摩擦损伤多见于徒手大量剥除银杏果时，反复挤压动作导致表皮与真皮连接处受力分离。长期摩擦会使角质层变薄，加速皮肤水分蒸发，最终形成干燥性脱屑。此类损伤多集中在拇指和食指指腹，脱皮区域边界清晰，可能伴随轻微疼痛。
少数人群对银杏果蛋白成分过敏，接触后数小时内会出现速发型变态反应。除脱皮外还可能出现皮肤水肿、密集丘疹或水疱，伴有明显瘙痒。过敏体质者或既往有植物过敏史的人群更容易发生，严重时可能引发全身性荨麻疹或过敏性休克。部分特殊情况下，银杏果可能沾染农药残留或霉菌毒素，这些外源性刺激物会加重皮肤损伤程度，导致脱皮范围扩大或持续时间延长。
接触银杏果后应立即用流动清水冲洗接触部位，避免揉搓加重皮肤损伤。可外用氧化锌软膏或尿素维E乳膏保护受损皮肤，严重过敏者需遵医嘱口服氯雷他定片。日常处理银杏果时应佩戴橡胶手套，剥完后用柠檬汁或食醋洗手有助于中和残留酸性物质。若脱皮持续超过一周或出现化脓感染，需及时到皮肤科就诊排查真菌感染等继发问题。
