在炒青菜的时候锅盖盖着炒好还是不盖好

提问时间：2014-08-14 17:00 | 1人回复

问题描述

平常我炒青菜的时候都会盖锅盖的，今天发现我女儿炒的青菜色泽翠绿翠绿的，她说她炒菜都很少盖锅盖的。炒菜到底盖锅盖好还是不盖好？

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李六生

李六生主任医师

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炒绿叶蔬菜的时候还是不要盖锅盖的好。因为绿叶蔬菜里的叶绿素含有镁，而炒菜时候蔬菜释放出来的有机酸则会代替镁，而产生一种黄绿色的物质，导致绿叶蔬菜看起来色泽变黄，卖相不佳。如果想盖锅盖的话，可以事先用水焯一遍青菜，就可以锁住蔬菜里的镁了

回答于2014-08-14 17:04

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