过期的牛奶不建议饮用。牛奶过期后可能因微生物污染导致变质，主要风险包括细菌滋生、营养流失、口感劣化、引发胃肠不适。
1、细菌滋生过期牛奶中沙门氏菌等致病菌可能超标，饮用后易引发食物中毒，表现为腹痛腹泻，需立即停止饮用并观察症状。
2、营养流失蛋白质和钙等营养素会随保质期失效逐渐分解，维生素B2等热敏性成分显著减少，失去饮用价值。
3、口感劣化脂肪氧化酸败会产生哈喇味，乳糖发酵导致酸涩口感，即使加热也无法改善风味。
4、胃肠刺激变质牛奶中的组胺等物质可能刺激胃肠黏膜，引发恶心呕吐，婴幼儿及胃肠功能弱者症状更明显。
建议通过观察颜色质地、闻气味判断牛奶状态，开封后即使未过期也应冷藏并在3天内饮用完毕，轻微变质迹象均须丢弃处理。
