久置的开水不能饮用主要与微生物滋生、亚硝酸盐含量升高、溶解氧减少、容器污染等因素有关。
1、微生物滋生：开水冷却后易被环境中细菌污染，放置时间越长繁殖越多，可能引发胃肠炎。建议煮沸后2小时内饮用完毕，重复煮沸可杀灭部分微生物。
2、亚硝酸盐升高：水中的硝酸盐在微生物作用下会转化为亚硝酸盐，久置后含量逐渐增加，长期摄入可能影响血液携氧能力。使用玻璃或不锈钢容器可减缓该过程。
3、溶解氧减少：开水煮沸时氧气大量逸出，久置后含氧量持续下降，口感变差且不利于新陈代谢。可倒入敞口容器震荡增加溶氧。
4、容器污染：塑料或劣质金属容器可能释放有害物质，与久置水发生化学反应。建议选用食品级材质并定期消毒。
日常建议使用保温壶储存开水，超过24小时应重新煮沸，出现异味或沉淀须立即丢弃。婴幼儿及免疫力低下者更需注意饮水新鲜度。
