胆结石患者应避免高脂肪、高胆固醇食物，减少辛辣刺激和酒精摄入，同时增加膳食纤维和水分摄取。胆结石的形成与胆汁中胆固醇或胆色素过多沉积有关，饮食不当会加重症状或诱发急性发作。高脂肪食物如油炸食品、肥肉等会刺激胆囊收缩，可能导致结石嵌顿；高胆固醇食物如动物内脏、蛋黄等会增加胆汁中胆固醇含量；辛辣刺激食物和酒精会刺激胆囊和胆道，引发炎症。患者应选择低脂肪、低胆固醇饮食，如瘦肉、鱼类、豆制品等，多吃富含膳食纤维的蔬菜、水果和全谷物，如燕麦、红薯、芹菜等，有助于促进胆汁排泄。每日饮水量应保持在1500-2000毫升，避免浓茶和咖啡。少量多餐、定时定量进食有助于胆囊规律收缩，减少胆汁淤积。烹饪方式以蒸、煮、炖为主，避免煎炸。定期复查胆囊情况，必要时在医生指导下进行药物治疗或手术干预，如口服熊去氧胆酸溶解胆固醇结石，或进行腹腔镜胆囊切除术。保持良好的饮食习惯和生活方式是预防胆结石复发和缓解症状的关键。
