蔬菜类食物有助于预防富贵病，主要包括高血压、高血脂、糖尿病等代谢性疾病。预防作用主要通过膳食纤维调节血糖、钾离子平衡血压、植物化合物抗氧化等机制实现。
1、膳食纤维控糖绿叶蔬菜和十字花科蔬菜富含膳食纤维，可延缓葡萄糖吸收，改善胰岛素抵抗。推荐西蓝花、菠菜等，每日摄入量建议达到300克以上。
2、钾离子稳压土豆、蘑菇等含钾丰富，能拮抗钠离子作用帮助降压。对钠敏感型高血压患者效果显著，建议选择低升糖指数的薯类。
3、抗氧化保护番茄红素、花青素等植物活性成分可减轻血管内皮氧化损伤。紫甘蓝、胡萝卜等深色蔬菜含量较高，建议多样化搭配食用。
4、热量控制蔬菜低热量特性有助于维持合理体重，间接降低代谢综合征风险。黄瓜、芹菜等含水量高的蔬菜适合作为加餐选择。
建议将深色蔬菜占比提高到每日蔬菜摄入量的一半，注意采用少油快炒等健康烹饪方式，同时配合规律运动和定期体检。
