蔬菜加工确实会影响营养素含量，主要流失的营养素有维生素C、B族维生素、水溶性矿物质等，影响程度与加工方式密切相关。
1、清洗浸泡
长时间浸泡会导致水溶性维生素流失，建议快速冲洗后立即烹饪，减少营养损失。
2、切配处理
切配后暴露在空气中会加速维生素氧化，现切现烹能最大限度保留营养素。
3、加热烹饪
高温长时间加热会破坏热敏性维生素，急火快炒或蒸煮能较好保存营养。
4、加工储存
腌制、罐装等加工方式会导致部分维生素分解，冷冻保存对营养素影响相对较小。
建议选择新鲜蔬菜，采用合理的加工方式，搭配生食与熟食，保证营养均衡摄入。
