生吃鸡蛋可能导致沙门氏菌感染、生物素缺乏、蛋白质吸收障碍、过敏反应等健康风险。
鸡蛋外壳可能携带沙门氏菌，生食易引发急性胃肠炎，表现为发热、腹泻等症状。建议彻底加热至蛋黄凝固，出现症状需及时补液并遵医嘱使用诺氟沙星、蒙脱石散、口服补液盐。
蛋清中的抗生物素蛋白会阻碍生物素吸收，长期生食可能导致皮肤炎症、脱发等。可通过食用熟鸡蛋、坚果、动物肝脏补充生物素，严重缺乏时需就医评估。
生鸡蛋的蛋白质结构未被热破坏，消化吸收率不足熟蛋的50％，可能引发腹胀等不适。加热后蛋白质变性更利于蛋白酶分解，乳清蛋白粉可作为替代营养来源。
卵类粘蛋白等致敏原在生鸡蛋中活性更强，易诱发荨麻疹或呼吸道症状。过敏体质者应避免接触生蛋液，发作时可使用氯雷他定、西替利嗪、肾上腺素笔应急。
日常饮食建议将鸡蛋加热至70℃以上维持1分钟，儿童、孕妇及免疫力低下人群尤其须避免生食，出现持续呕吐或血便应立即就医。
