生吃胡萝卜不等于白吃，胡萝卜中的β-胡萝卜素在生熟状态下均可被人体吸收，但加热后吸收率更高。胡萝卜的营养价值主要有维生素A原、膳食纤维、抗氧化物质、矿物质。
1、维生素A原胡萝卜富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，有助于维持视力健康，生吃时建议搭配油脂食物促进吸收。
2、膳食纤维生胡萝卜保留完整膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，改善便秘问题，适合需要增加膳食纤维摄入的人群。
3、抗氧化物质胡萝卜含多种抗氧化成分如叶黄素，生吃可避免热敏感营养素流失，有助于清除体内自由基。
4、矿物质生胡萝卜中的钾、钙等矿物质含量稳定，对维持电解质平衡和骨骼健康有积极作用，适合作为日常矿物质补充来源。
建议根据个人消化能力选择食用方式，胃肠功能较弱者可选择蒸煮方式，日常可将生胡萝卜与坚果、橄榄油等健康脂肪搭配食用。
