山药富含淀粉酶、黏蛋白、膳食纤维及多种微量元素，主要营养价值包括促进消化、增强免疫、调节血糖和改善心血管健康。
1、促进消化山药含有的淀粉酶和多酚氧化酶有助于分解碳水化合物和蛋白质，减轻胃肠负担，适合消化不良人群食用。
2、增强免疫山药黏蛋白具有免疫调节作用，能激活巨噬细胞活性，其维生素C和锌元素对维持免疫功能有辅助效果。
3、调节血糖山药中的薯蓣皂苷和膳食纤维可延缓糖分吸收，临床研究显示其有助于改善胰岛素敏感性。
4、心血管保护山药含有的黏液多糖能降低血液黏稠度，钾元素可调节血压，对预防动脉硬化有一定作用。
建议选择表皮完整、无霉斑的新鲜山药，蒸煮方式能最大限度保留营养成分，过敏体质者初次食用需观察有无皮肤瘙痒等反应。
