色拉油和花生油各有健康优势，选择需根据烹饪方式和营养需求决定，主要考虑脂肪酸构成、烟点、维生素含量等因素。
1、脂肪酸构成色拉油以多不饱和脂肪酸为主，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇；花生油含单不饱和脂肪酸比例较高，对心血管保护作用更显著。
2、烟点差异精炼色拉油烟点超过200℃，适合高温煎炸；花生油烟点约160℃，更适宜凉拌或中低温烹饪，高温易产生有害物质。
3、维生素含量花生油富含维生素E和植物甾醇，抗氧化能力突出；色拉油经过深度精炼后脂溶性维生素保留较少，需通过其他食物补充。
4、致敏风险花生油存在坚果过敏风险，过敏体质应避免；色拉油多采用大豆等低致敏原料，适用人群更广泛但可能含转基因成分。
建议根据烹饪方式交替使用两种油脂，控制每日摄入量在25-30克，搭配橄榄油等不同种类实现脂肪酸均衡摄入。
