黄瓜发苦可能由品种特性、高温干旱、氮肥过量、病虫害等原因引起，可通过调整种植条件或选择合适品种改善。
1. 品种特性部分黄瓜品种含有葫芦素C等苦味物质，属于遗传特性。建议选择经过改良的少苦味品种种植。
2. 高温干旱持续高温干旱会导致黄瓜代谢异常产生苦味。保持土壤湿润，避免强光直射可减少苦味产生。
3. 氮肥过量氮肥施用过多会促进苦味物质积累。应平衡施用磷钾肥，控制氮肥用量在合理范围内。
4. 病虫害黄瓜遭受病毒病或蚜虫侵害时会应激产生苦味。及时防治病虫害可避免苦味加重。
食用前可切除瓜蒂部位尝试减轻苦味，若苦味过重建议停止食用。种植时注意选择抗逆性强的品种并加强田间管理。
