苦瓜富含多种营养素，主要包括维生素C、膳食纤维、苦瓜素和多肽类物质。适量食用有助于调节血糖、促进消化和增强免疫力。
1、维生素C苦瓜是维生素C的良好来源，每100克苦瓜约含56毫克维生素C，具有抗氧化作用，有助于增强免疫力和促进胶原蛋白合成。
2、膳食纤维苦瓜含有丰富的膳食纤维，每100克约含2.6克，可促进胃肠蠕动，帮助维持肠道健康，对预防便秘有一定作用。
3、苦瓜素苦瓜特有的苦味成分苦瓜素具有降血糖作用，能帮助调节血糖水平，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
4、多肽类物质苦瓜中含有多肽类活性物质，具有类似胰岛素的作用，能够帮助降低血糖，同时还具有抗病毒和抗肿瘤的潜在功效。
苦瓜营养丰富但性寒，脾胃虚寒者应适量食用，建议搭配温性食材烹调以减少寒凉刺激。
