空心菜富含维生素A、维生素C、钙、铁等营养素，有助于改善贫血、增强免疫力、保护视力。空心菜的主要营养价值包括膳食纤维、叶绿素、钾、镁等成分。
1、膳食纤维空心菜含有丰富膳食纤维，每100克含量约2克，有助于促进胃肠蠕动，预防便秘，维持肠道健康。
2、维生素A空心菜富含维生素A原，可在体内转化为维生素A，有助于维持正常视力功能，促进皮肤黏膜健康。
3、矿物质空心菜含有丰富钙、铁、钾等矿物质，其中钙含量较高，每100克约含100毫克，有助于骨骼健康。
4、抗氧化物质空心菜含有叶绿素、多酚类等抗氧化成分，具有清除自由基的作用，有助于延缓细胞衰老。
建议选择新鲜嫩绿的空心菜，烹饪时避免长时间高温加热，可快速焯水后凉拌或清炒，最大限度保留营养成分。
