开水泡茶是正确的，但不同茶叶对水温有特定要求，主要影响因素有茶叶种类、发酵程度、嫩度、冲泡目的。
1、茶叶种类：绿茶适宜80-85℃水温，高温易破坏茶多酚；红茶和黑茶可用90-100℃沸水激发香气物质。
2、发酵程度：未发酵茶（如龙井）需低温避免苦涩；全发酵茶（如普洱）需高温释放陈香，水温不足会导致滋味淡薄。
3、嫩度差异：芽头茶（白毫银针）建议85℃以下保护绒毛；粗老茶叶（寿眉）可用沸水充分浸出内含物。
4、冲泡目的：快速出汤可用稍高水温；冷泡茶需用常温或冰水长时间浸泡，避免高温导致单宁酸过量析出。
建议根据茶叶特性调整水温，使用温度计或水沸后静置降温的方法控制，避免持续高温浸泡破坏营养成分。
