粳米中的营养成分都有什么呢？

Question

粳米中的营养成分都有什么呢？

Answer 1

粳米中含有碳水化合物、蛋白质、少量脂肪、B族维生素及钙磷铁等矿物质，主要营养成分包括淀粉、米谷蛋白、维生素B1、烟酸等。

1、碳水化合物

粳米中约75％成分为淀粉，是人体主要能量来源，其中支链淀粉含量较高使得粳米口感软糯。

2、植物蛋白

每100克粳米含6-7克蛋白质，以米谷蛋白为主，虽氨基酸组成不完整但易消化吸收。

3、B族维生素

富含维生素B1和烟酸，维生素B1有助于维持神经系统功能，烟酸则参与能量代谢过程。

4、矿物质

含有钙、磷、铁等元素，其中磷含量较高有助于骨骼健康，铁元素以非血红素铁形式存在。

建议搭配豆类或动物性食物提高蛋白质利用率，淘洗次数不宜过多以避免水溶性维生素流失。