芥菜富含维生素A、维生素C、维生素K、维生素B6等多种维生素，适量食用有助于补充日常营养需求。
1、维生素A
芥菜中的维生素A以β-胡萝卜素形式存在，有助于维持视力健康及皮肤黏膜完整性。
2、维生素C
芥菜是维生素C的良好来源，具有抗氧化作用，能促进铁吸收和胶原蛋白合成。
3、维生素K
芥菜含有丰富维生素K，对凝血功能有重要作用，同时参与骨骼代谢。
4、维生素B6
芥菜中的维生素B6参与氨基酸代谢和神经递质合成，有助于维持神经系统正常功能。
建议将芥菜与适量油脂搭配烹饪，更有利于脂溶性维生素的吸收，同时注意避免长时间高温烹调造成水溶性维生素流失。
