葛根粉具有解热生津、透疹止泻、扩张血管等功效，主要用于缓解发热口渴、麻疹不透、热痢泄泻等症状。葛根粉的主要作用包括调节血糖、保护心血管、改善脑循环、抗氧化、缓解更年期不适等。
葛根粉中的葛根素能提高胰岛素敏感性，有助于改善糖代谢异常。糖尿病患者适量食用可辅助控制餐后血糖波动，但需注意不可替代降糖药物。食用时可与燕麦、荞麦等低升糖指数食物搭配。
葛根异黄酮能抑制血管平滑肌增殖，降低血液黏稠度，对高血压、动脉硬化有预防作用。临床常与丹参配伍使用，但心脑血管疾病患者仍需规范用药，不可依赖单一食疗。
葛根总黄酮可通过血脑屏障，增加脑血流量，对脑供血不足引起的头晕、记忆力减退有缓解作用。中老年人群可每周食用2-3次，建议搭配核桃、黑芝麻等健脑食材。
葛根多糖和异黄酮能清除自由基，减轻氧化应激损伤，其抗氧化活性优于维生素E。长期接触电子设备或紫外线的人群，可适量食用葛根粉制作的羹汤增强机体抗辐射能力。
葛根植物雌激素可双向调节内分泌，改善潮热盗汗、情绪波动等围绝经期症状。建议每日摄入量不超过20克，可与豆制品交替食用，避免雌激素过量摄入。
葛根粉需用温水调匀后煮沸食用，避免直接用开水冲调导致结块。脾胃虚寒者应减少用量，孕妇及乳腺疾病患者慎用。储存时需密封防潮，出现结块、霉变应立即停用。日常可搭配枸杞、红枣等药食同源食材增强功效，但出现过敏症状需及时就医。
