吃了生芽的土豆可能导致中毒，症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时还可能出现头晕、意识模糊甚至呼吸困难等症状。出现严重不适时应立即就医，同时避免误食发芽的土豆。
1、中毒的原因
土豆发芽后，会产生一种叫做龙葵素也称茄碱的有毒物质。龙葵素广泛分布在土豆发芽部位及其变绿的皮中，主要对肠胃和神经系统造成刺激。食用龙葵素含量较高的土豆，可能引发急性中毒反应，尤其是发芽时间较久且存储环境不良的土豆，其含量更高。
2、中毒的症状
生芽土豆中毒通常以消化道症状为主，比如恶心、呕吐和腹泻，同时可能伴随腹痛。严重中毒时可能影响神经系统，表现为头晕、口腔刺痛、心率失常等。若龙葵素摄入量过高，则可能导致瘫痪甚至呼吸衰竭。还有患者可能出现发烧、乏力等全身不适症状。
3、应对办法与治疗建议
轻微不适的处理：若误食后仅出现轻微的不适，应立即停止进食，并大量饮水以稀释毒素，避免病情加重。
严重中毒的处理：若中毒症状较重，如持续呕吐、腹泻或出现神经系统症状，应立即拨打120就医。治疗时，通常通过洗胃、活性炭吸附等方法清除毒素，严重情况下需使用静脉输液维持电解质平衡或改善循环系统状况。
日常预防措施：购买和储存土豆时，应选择表皮光滑、无发芽的土豆，避免储存于高温、潮湿的环境中，同时去除存储时可能接触到光照的条件。在食用前，应仔细检查并削除发芽部位或绿色部分，即便如此，也建议尽量少食用变质土豆。
避免因食用发芽土豆引发中毒，需要我们提高警惕，尤其是家庭日常生活中的食材使用与储存。如果出现中毒症状，应保持警觉，及时就医以防症状恶化。健康起源于细节，谨慎选材能守护一家人的饮食安全！
