急性胰腺炎患者在病情稳定期可以适量喝酸奶，但急性发作期应禁止饮用。酸奶含有优质蛋白和益生菌，有助于调节肠道功能，但需选择无糖低脂产品并控制摄入量。
病情稳定期患者消化功能逐步恢复时，少量饮用酸奶有助于补充营养。酸奶中的乳酸菌能帮助维持肠道菌群平衡，其蛋白质成分较牛奶更易吸收。建议选择每100克蛋白质含量超过2.3克的品种，每日摄入量控制在100-200毫升，饮用前需放置至常温，避免空腹饮用。合并血糖异常者应选用无添加糖产品，饮用后出现腹胀腹痛需立即停止。
急性发作期及重症患者必须严格禁食禁饮。此时饮用酸奶会刺激胰腺分泌消化酶，可能加重腹痛、恶心呕吐等症状，甚至诱发胰周感染等并发症。血淀粉酶水平未恢复正常或存在肠麻痹时，任何含蛋白质和脂肪的饮食都可能导致病情反复。部分患者对乳糖不耐受，饮用后可能产生腹泻等不良反应。
恢复期饮食应从清流质逐步过渡到低脂饮食，除酸奶外可适量添加米汤、藕粉等低脂食物。建议在营养师指导下制定个性化饮食方案，定期监测血脂血糖水平。若饮用酸奶后出现持续性上腹疼痛、发热等症状，应及时复查血淀粉酶和腹部影像学检查。
