玉米中含有较多的粗纤维,比精米、精面高4~10倍。玉米中还含有大量镁,镁可加强肠壁蠕动,促进机体废物的排除。玉米含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等,均具有降低血清胆固醇的作用。营养分析玉米的营养价值在谷类食物中是出类拔萃的。每百克玉米的脂肪含量是3.04.0克,为精米白面的36倍,其脂肪特点是:一半以上为亚油酸,并具有谷固醇、卵磷脂、维生素E等有益于防治血管硬化和促进脑细胞功能的物质。玉米的蛋白质含量略高于精米白面,纤维素含量则是后者的410倍,因此,玉米有刺激肠蠕动、防治便秘的作用。玉米是非常健康的食品,但是也不能只吃一样,玉米蛋白质中缺乏色氨酸,单一食用玉米易发生赖皮病,不要担心会引起肥胖,但是建议您合理饮食,不要吃太多,配合蔬菜,肉类食用。食物不要太单一。吃粗粮有益于健康,但应按人体所需的营养结构适量搭配食用。