肝硬化是各种慢性肝病进展至以肝脏慢性炎症、弥漫性纤维化、假小叶、再生结节和肝内外血管增殖为特征的病理阶段,临床上表现为门静脉高压，肝功能下降等症状，代偿期是指各种病变较轻，通过机体的代偿，没有明显的临床症状，可有腹部不适、乏力、食欲减退、消化不良和腹泻等症状,失代偿期会出现食管胃底静脉曲张，腹水，低蛋白血症，消瘦，乏力甚至出现昏迷等症状，肝硬化的饮食要清淡，细软，易消化，无刺激。肝功能明显损害或有肝性脑病前兆时，要严格限制蛋白质的摄入，优先选择植物蛋白，有腹水时要限制水钠的摄入，忌酒，避免进食粗糙坚硬的食物，建议使用煮蒸炖等烹饪方法，不吃油炸食物，患者应少食多餐，忌食葱蒜，辣椒等辛辣刺激的食物。糖醋蒜是将蒜用白糖和白醋调成汁后腌制而成，是江南及北方地区的传统小吃，酸甜可口。但是虽然经过腌制，蒜仍然有辛辣刺激，不建议肝硬化的病人食用。
